Bavette Caprese

Steek de barbecue aan en zorg voor een hete temperatuur (ca. 230 graden) Snijd de ciabatta in de lengte doormidden en bestrijk beide helften ruim met olijfolie Gril ze op de snijkanten mooi bruin en knapperig. Leg apart. Snijd de 2 tomaten doormidden en bestrijk de snijkanten met olijfolie Gril de tomaten op het hete rooster tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn en doe ze in een blender Doe de basilicumblaadjes en basilicum-olie erbij met een snuf gerookt paprikapoeder Mix dit tot een gladde saus en breng op smaak met wat peper en zout Verwarm in een RVS pan de balsamico-azijn met de suiker en laat al roered wat inkoken. Zet apart Besmeer de ene helft van de ciabatta met de tomatensaus en de andere helft met pesto Verwijder eventuele vliezen van de bavette en gril op een bokkeheet rooster aan beide zijden bruin (draai pas om als het vlees loslaat van het rooster) Gaar in ca. 6 tot 8 minuten tot een kerntemperatuur van ca. 54 graden en haal het vlees van de barbecue Bestrooi het vlees aan alle kanten met wat Steak & Burger rub, dek licht af en laat rusten Leg plakjes mozzarella en trostomaatjes op een ciabattahelft en laat de kaas smelten op de bbq (indirecht, met gesloten deksel). Haal van de barbecue Leg er wat rucola op en besprenkel met de ingekookte balsamico-azijn en nog wat basilicum-olie Snijd het vlees, tegen de draad in, in dunne plakjes en leg deze op de broodhelft. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en leg de bovenste helft van de ciabatta erop (Video: https://www.youtube.com/watch?v=KreevQOFR0Y)